Používání kvásku sahá tisíce let do minulosti. Už ve starověkém Egyptě objevili pekaři, že necháním směsi mouky a vody na vzduchu vznikne kvašení, které pomáhá těstu růst. Po staletí byl kvásek jediným způsobem přípravy chleba, než se začaly používat průmyslové kvasnice, které proces kynutí urychlily.

Kvásek se vyrábí smícháním mouky a vody, které se nechají několik dní kvasit při kontrolované teplotě. Proces lze opakovat pravidelným přikrmováním moukou a vodou, což udržuje mikroorganismy aktivní. Kvásek se také může získat od jiného pekaře nebo koupit hotový.

Pečení s kváskem má své výhody. Kvásek přirozeně upravuje těsto a ovlivňuje jeho strukturu a chuť. Zlepšuje trvanlivost chleba, který si déle uchovává svou konzistenci. Díky fermentaci se také v chlebu vyvíjí charakteristická vůně a chuť, kterou běžné pečivo nemá.

Kvásek se používá k přípravě chleba, který má typickou pevnou kůrku, vláčnou střídku a bohatou chuť. Proces kynutí je delší než u běžného droždí, což dává těstu čas na přirozené zrání. Kváskový chléb se vyznačuje specifickou jemně nakyslou chutí, která je výsledkem přirozené fermentace.

Na rozdíl od kváskového chleba se většina pečiva vyrábí z droždí nebo jiných kypřidel, která urychlují kynutí a zjednodušují proces výroby. Tento způsob umožňuje rychlejší produkci a pečivo je obvykle nadýchanější. Nevýhodou může být kratší trvanlivost a méně výrazná chuť.

Kvásek je tradiční způsob přípravy chleba, který se používá po tisíce let. Přestože výroba kváskového chleba trvá déle, výsledkem je chléb s jedinečnou chutí, strukturou a delší trvanlivostí. Pečení s kváskem je stále oblíbené nejen mezi profesionálními pekaři, ale i mezi domácími nadšenci.