Příběh Cvrčovické pekárny se začal psát v roce 1991, kdy se Josef Suk, původně hutní inženýr, rozhodl opustit svůj obor a vydat se novou cestou. Přímo naproti svému rodinnému domu viděl nedostavěný kulturní dům, který se nikdy nedočkal využití. Právě v něm spatřil potenciál pro nový začátek a rozhodl se, že zde vybuduje pekárnu. Bez předchozích zkušeností se pustil do podnikání, učil se za pochodu a postupně vytvořil firmu, která dnes patří mezi nejznámější regionální pekárny.

Zahájení provozu v roce 1993 nebylo bez překážek. Nově zakoupené pece pekly nerovnoměrně, a tak bylo nutné je nahradit staršími, repasovanými modely. Sám Josef Suk pracoval nejen jako majitel, ale i jako pekař, řidič a obchodník v jedné osobě. Pekárna začínala s klasickým sortimentem – chleby, rohlíky, housky i sladké pečivo. Postupně si ale zákazníci začali všímat jednoho výjimečného produktu, který se brzy stal vlajkovou lodí pekárny.

Dva roky po založení, v roce 1995, se pekárna dostala k receptuře, která ji odlišila od ostatních. Cvrčovický chléb – kváskový, s pečlivě vybranými surovinami a propracovaným procesem výroby – si rychle získal oblibu zákazníků. Byl jiný než běžné konzumní chleby, měl výraznější chuť a přirozeně delší trvanlivost.

Po smrti zakladatele v roce 2011 převzali pekárnu jeho synové Petr a Martin Sukovi, společně s Andreou Aylsworthovou. Každý z nich převzal klíčovou oblast řízení firmy – ekonomiku, stavební rozvoj a technologii výroby. Společně se rozhodli udržet rodinný charakter podniku a pokračovat v tradici kvalitního pečení.

Dnešní doba přináší moderní technologie, ale zkušenosti dobrého pekaře stroj nikdy zcela nenahradí. Každá várka mouky je jiná, a proto je důležité neustále hlídat konzistenci těsta a reagovat na změny. Ve Cvrčovicích se ruční práce a technologie propojují, aby vznikl chléb, který chutná stejně dobře jako před lety. Pekárna se za svou historii rozrostla na firmu, která zásobuje více než 600 prodejních míst v Praze a Středočeském kraji. Přesto si stále zakládá na kvalitních surovinách, osvědčených postupech a ručním umu pekařů. Výroba probíhá nepřetržitě, ale stejně jako v celém odvětví i zde naráží na výzvy – například nedostatek kvalifikovaných pracovníků nebo rostoucí náklady na suroviny a energie.

Cvrčovická pekárna se soustředí na udržení vysoké kvality pečiva a rozvoj vlastní technologie. Namísto masové produkce klade důraz na regionální charakter a pevné vztahy se zákazníky. Expanze do dalších krajů není prioritou, cílem je posílení pozice v regionu a nabídka produktů, které si zákazníci oblíbili. Od prvního dne v roce 1993 až do dneška zůstává filozofie pekárny stejná: péct poctivý chléb s respektem k řemeslu. Ať už jde o tradiční Cvrčovický chléb, oceněný Kváskový pecen nebo další výrobky, jedno je jisté – chléb má chutnat jako chléb.